/ Recettes des bouchers
Le plaisir de la saison
Chaque recette est écrite par le boucher qui connaît la pièce. On vous dit laquelle demander, comment la préparer, et pourquoi ça change tout.
Plat d'automne
Sauté de porc au cidre
800g de sauté de porc
2 oignons
50cl de cidre brut
20cl de crème fraîche
1 cuillière à soupe de moutarde
1 noix de beurre
Quelques champignons / poivrons
Sel & Poivre
Faites dorer le sauté de porc dans une noix de beurre. Ajoutezs les oignons émincés et laissez-les légèrement colorer. Versez le cidre, salez poivrez, couvrez et laissez mijoter tout doucement. 1h30 à 2h de cuisson à feu doux (Plus c'est long plus c'est bon). En fin de cuisson, ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez et laissez réduire 5 à 10 minutes sans couvercle.
Idéal avec une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.
Recette réconfort
Parmentier de canard
2 cuisses de canard confites
800g de pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
20cl de crème fraîche
1 noix de beurre
Sel & Poivre
Muscade (selon préférence)
Égouttez les cuisses de canard. Retirez la peau et effilochez la viande. Faîtes revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu de graisse de canard. Ajoutez l'effiloché de canard. Salez, poivrez. Réalisez une purée de pommes de terre à base de crème, de beurre et des assaisonnements. Dans un plat disposez une couche de canard puis la purée. Parsemez de fromage râpé, et faites gratiner au four de 20 à 25 min à 180° au four.
Un plat généreux parfait en famille.
La soirée entre amis
Raclette réussie et généreuse
Portion par personne :
200-300g de pommes de terre
200g Fromage à raclette
100-150g de charcuterie
cornichons, salades en accompagnement
Rosette, Serrano, Jambon blanc... Passez chez un boucher charcutier du groupement pour trouvez des charcuteries de premier choix !
Poêlée Estivale de Saucisses
Façon "Tian" aux Légumes du Soleil
8 saucisses fraîches de votre choix
2 belles courgettes (une jaune, une verte pour la couleur !)
1 belle aubergine
4 tomates grappe bien mûres
1 gros oignon rouge
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
Sel et poivre du moulin
Faites chauffer une grande poêle en fonte (ou utilisez votre plancha) à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
Faites dorer les tronçons de saucisses pendant 5 minutes pour qu'ils colorent sur toutes les faces.
Ajoutez ensuite l'oignon rouge et l'ail. Laissez suer 2 minutes.
Ajoutez le reste des légumes (courgettes, aubergines, tomates) en les mélangeant délicatement aux saucisses. Les légumes vont s'imprégner des sucs de la viande.
Saupoudrez généreusement d'herbes de Provence, salez légèrement (la saucisse l'est déjà) et poivrez.
Couvrez le tout 15 minutes, c'est prêt !