Le bon conseil pour toutes les occasions.
Maturation, conservation, température de cuisson — des réponses directes, sans jargon. Ce n'est pas un service, c'est le métier.
— Maturation & conservation
La viande change selon la race et l'animal.
Une côte de bœuf mature entre deux et cinq semaines selon la prise. On connaît l'élevage, on sait quand la pièce est prête. Pas avant.
Demandez à votre boucher le temps de maturation exact de la pièce que vous achetez. Si la réponse est floue, la pièce l'est aussi.
— Conseil cuisson & qualité
Le gras, c'est le goût
Le bon gras, c’est la carte d’identité de l’animal. Qu'il soit persillé au cœur du muscle ou en couverture sur la pièce, c’est lui qui nourrit la viande à la cuisson et lui donne son fondant unique.
Coupez uniquement l'excédant de la pièce de votre boucher, mais pour assurer une bonne cuisson et un goût profond, gardez-en toujours sur vos pièces.
— Conseil cuisson
On ne pique pas la saucisse
Percer une saucisse ou une merguez artisanale avant de la cuire, c'est vider la viande de son jus et de ses arômes pour la rendre sèche.
Pour une cuisson parfaite et juteuse, saisissez-la doucement à feu moyen, sans jamais l'agresser.
— Conseil cuisson
Le Feu saisit, le repos sublime
Une viande qui sort du feu est une viande stressée, dont les sucs sont concentrés au centre. Donnez-lui le temps de respirer. Laissez reposer votre pièce sous une feuille d'aluminium autant de temps qu'elle a passé à cuire.
C'est le secret absolu d'une tendreté incomparable.
D'autres questions ?
Posez votre question à l'un de nos bouchers. Provenance, cuisson, conservation — on vous répond avec la pièce en tête, pas un script.